С поставкой по России
и Таможенному союзу

Обучение сыроделию: курсы сыроваров

Курс проведет: Чечулин Павел Иванович

Основная цель нашей школы сыроваров, «Полное понимание сыроделия» и умение сделать именно тот сыр, который вы хотите! Вот что вы получите, пройдя обучение Павла Ивановича Чечулина!

Здесь не учат делать просто Качотту, Моцареллу или Чеддер!
Тут все по другому!

В курсе собраны все необходимые знания о производстве сыра! Курс построен так, чтобы после него можно было делать любые сыры, понимая, какие процессы при этом происходят и как ими можно управлять.

УЗНАТЬ СТОИМОСТЬ И ДАТЫ

Обучение сыроделию: курсы сыроваров

Видео отчет с последнего обучения
СМОТРИ ПРЯМО СЕЙЧАС!!!

После прохождения нашей школы сыроделия:

  • Вы получите навык производства 5 видов сыров разных групп
  • Будете знать основные заквасочные культуры и какой вкус они дадут при созревании
  • Будете знать какие закваски и ферменты нужны использовать на каждый сыр
  • На практике увидите как использовать рычаги управления сыром
  • Будете знать Ph метки для сваренных сыров
  • Какое оборудование потребуется для производства и как оно работает
  • Получите навыки с которыми вы сможете сварить любой сыр
  • Узнаете как ухаживать за сырами при созревании
  • Вы увидите как организованно производство и сможете реализовать эту модель у себя

Как научиться варить сыр? Курсы сыроваров с полным погружением в теорию производства сыра

  • Пошагово разберем все основные принципы в сыроделии.
  • Узнаем рычаги управления процессами производства сыра и научимся ими пользоваться. На нашем обучении сыроделию вы получите массу информации от выбора молока до созревания и ухода за сыром.
  • Вся теоретическая часть поделена на блоки и очень плотно пересекается с практическими занятиями. Это обучение станет для Вас надежным и прочным фундаментом в сыроделии...

Программа базового курса сыроделия Чечулина Павла Ивановича

Технология и практические приемы изготовления основных типов сыров.

СВАРИМ 5 ВИДОВ СЫРОВ РАЗНЫХ ГРУПП
  • Сыры группы Pasta Filata - Моцарелла
  • Сыры методом формирования наливом - Качотта
  • Сыры методом формирования с пласта - Том
  • Сыры методом формирования с пласта - Гауда
  • Сыры из группы чеддаризованных - Карфилли

Наше обучение подойдет для...

  • Начинающих сыроделов, которые варят сыр дома и хотят развиваться
  • Фермерских хозяйств, которые устали сдавать молоко за копейки
  • Тех кто хочет открыть свою сыроварню и сэкономить деньги на ошибках, увидеть производство изнутри
  • Владельцев ресторанов, пиццерий, которые хотят расширить свой ассортимент и повысить рентабельность
  • Технологов, которые уже имеют навыки и хотят повысить свой уровень
  • Молочных цехов и заводов, которым нужно обучить свой персонал и добиться стабильной работы

Наш курс сыроделия не подойдет для...

  • Тех кто считает, что он и так все знает и не хочет учиться
  • Тех кто думает, что сыр можно сварить за 5 минут
  • Тех кто собирается варить сыр из магазинного молока
  • Тех кого и так все устраивает
  • Тех кто не хочет тратить свое время на развитие и обучение

РАЗДЕЛЫ БАЗОВОГО КУРСА СЫРОДЕЛИЯ

Влажность сыров.

  1. Две стадии образования сырного сгустка под действием молокосвертывающих ферменто.
  2. Управление влажностью сыра при помощи Флокуляционного метода.
  3. Что такое синерезис и его использование для контроля влажности сыра.


Кислотность сыров.

  1. Влияние кислотности на основные свойства сыров.
  2. Бактерии и бактериальные культуры, применяемые в сыроделии.
  3. Влияние различных заквасочных культур на ароматический и вкусовой профиль сыров, текстуру и структуру сыр.
  4. Основные (стартерные) и дополнительные культуры в сыроделии.
  5. Микробиологические и физические способы контроля кислотности.
  6. Инструментальные методы измерения кислотности.
Формирование, прессование и посол.

  1. Способы формования сыра различными методами.
  2. Прессование сыра и расчет нагрузки на разные типы сыров.
  3. Изготовление и варианты рассолов, способы посолки сыра.


Молоко для сыроделия

  1. Получение, хранение, подготовка к изготовлению сыра.
  2. Микробиологическая чистота и методы ее сохранения и контроля.


Созревание сыра

  1. Выдержка сыров, как отдельный метод создания и контроля вкуса, аромата и физических свойств сыр.
  2. Уход за сыром.
Подробная программа
базового курса сыроваров
День 1
  • Практическая часть:

    Изготовление производственных (рабочих) заквасок. Применение флокуляционного метода контроля влажности на примере изготовления комбинированного варианта сыра Моцарелла.

  • Теоретическая часть:

    Ферменты, их виды, свойства и основные механизмы действия. Флокуляционный метод контроля влажности сгустка.
    Основные свойства сыров типа Pasta Filata. Технологические приемы контроля основных свойств сыров с «вытянутой массой».

День 2
  • Практическая часть:

    Основные технологические приемы изготовления полумягких и самопрессующихся сыров на примере сыра Качотта. Изготовление рассолов.

  • Теоретическая часть:

    Влияние кислотности на основные свойства сыров. Связь кислотности и влажности. Способы управления кислотностью и методы инструментального контроля кислотности. Микроорганизмы, применяемые в сыроделии. Бактериальные стартерные культуры (концентраты), их виды и свойства. Различие в применении лиофильно высушенных бактериальных культур и производственных заквасок. Буферная способность молока и сырного теста. Вкусовые, ароматические и физические свойства сыров, изготовленных с применением различных видов микроорганизмов.

День 3
  • Практическая часть:

    Основные технологические приемы изготовления полутвердых прессуемых сыров на примере сыра Том.

  • Теоретическая часть:

    Синерезис и контроль влажности сыров. Сыр и соль. Способы посола различных сыров, влияние соли и способов посола на все характеристики сыров.

День 4
  • Практическая часть:

    Основные технологические приемы изготовления сыров с «промытым зерном» на примере изготовления сыра Гауда.

  • Теоретическая часть:

    Основные сведения о молочном животноводстве, необходимые сыроделу. Важные для сыроделия свойства молока. Сбор, транспортировка и хранение молока. Подготовка молока к изготовлению сыра: созревание, нормализация и пастеризация молока. Влияние жирности на основные свойства сыров. Основные отличия и свойства сыров с промытым зерном.

День 5
  • Практическая часть:

    Основные технологические приемы изготовления чеддаризованных сыров на примере изготовления сыра Карфилли.

  • Теоретическая часть:

    Созревание сыров. Прессование сыров, формирование сырной корки. Условия созревания, процессы, проходящие при созревании сыра. Базовая теория созревания сыров.Основные отличия и свойства чеддаризованных сыров.

День 6
  • Практическая часть:

    Все типы сыров в классификации по технологии изготовления. Отличие сыров ферментативной и кислотной коагуляции. Технологически вредные, условно патогенные и патогенные микроорганизмы.

Узнать стоимость и даты


Они уже прошли обучение...

Продажа сыроварен в России: Сыроварни CASARO купить в Москве, Саранске, Ярославле, Краснодаре по цене производителя.