При изготовлении сыра требуется куда-нибудь сливать сыворотку из сыроварни. Это можно сделать вручную, вычёрпывая жидкость из ванны каким-либо ковшом. Также можно использовать самовсасывающий насос, который позволит откачать сыворотку из сыроварни. Можно также приобрести книжку для отбора сыворотки. Этот инструмент позволяет легко и удобно слить сыворотку через сливной кран. При этом сырное зерно останется в сыродельной ванне.