Фальшдно для сыроварни

Дополнительное оборудование

Фальшдно необходимо для создания эффекта водяной бани, который требуется для изготовления сыра качотта. Оно представляет собой перфорированную пластину на ножках. Этот инструмент также используют для изготовления термостатной продукции.

Узнать стоимость

Фальшдно для сыра качотта

В современном сыроделии одним из самых популярных сыров является сыр качотта. Это итальянский полутвердый сыр, который не требует больших трудозатрат и изготавливается без процесса прессования. При выработке этого сыра полученное сырное зерно из сыроварни сливается сразу по формам. Далее в чашу сыроварни устанавливается перфорированное дно и наливается небольшое количество воды. На сыроварне устанавливается необходимая температура и проводится один из этапов производства, называемый стуфатурой. Эта операция позволяет достичь нужной кислотности при помощи эффекта водяной бани. После достижения необходимой кислотности сыр убирается в камеру обсушки и посолки. После того как сыр остыл, его убирают в рассол для посолки. После проведения посола сыр остаётся в камере на 5-7 дней для наведения корки. После этих этапов сыр попадает в камеру созревания.

Одно из важнейших преимуществ данного сыра в том, что при одной выработке вы можете сделать большой ассортимент сыров разного вкуса с разными наполнителями, такими, как чеснок, пажитник, прованские травы, перец и другими.

Если вы только начинаете создавать свою сыроварню, то мы рекомендуем начать именно с этого сыра. Он позволит вам быть уверенным в том, что сыр не испортится, а будет становиться лучше с каждым днём своего созревания. Если формировать маленькие головки (по 500-800 г), то сыр будет готов уже через три недели, если головки будут формироваться по 3 кг, то нужно будет ждать минимум два месяца. Но нужно учитывать, что если вы делаете маленькую головку и выдерживаете её более двух-трёх месяцев, может образоваться толстая корка, и полезного объёма сыра останется мало. То есть, содержание корки в сырной головке будет доходить более чем на одну треть всего объёма.

Если вы хотите запустить своё производство и пока не понимаете, с каких сыров лучше начать и какое оборудование заказать, вам всегда может помочь наш технолог с многолетним стажем в сыроделии. Он поможет найти оптимальное решение для вашей задачи. Также вы всегда можете записаться на обучение по производству сыра, которое проводит наша компания. Узнать подробнее вы можете по телефону или оставив заявку на сайте.